Minis éclairs au massepain

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17 Mai 2013

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Voici une idée pour écouler vos restes de massepain des fêtes. De minis éclairs au bon goût d'amandes



Pour 18 minis éclairs



Ingrédients:

- 2 œufs

- 30g de beurre

- 65g de farine

- 1 pincée de sel

- 125ml d'eau

La garniture

- 500ml de lait entier

- 2 jaunes d’œufs

- 3 grosses cas de sucre

- 40g de fécule

- 150g de massepain

- Quelques gouttes d’arôme d'amandes amères

- 3 cas de fondant blanc

1) Pour la crème pâtissière faire chauffer le lait avec le massepain coupé en morceaux et l'arôme. Fouetter le sucre avec les jaunes d'oeufs et la fécule. Verser le lait chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Remuer sur feu doux jusqu'a ce que la préparation épaississe. Laisser refroidir complètement.

2) Pour les éclairs mettre le beurre, l'eau et le sel dans une poelon et faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu et frémisse. Hors du feu, incorporer la farine en une fois et mélanger vigoureusement. Remettre sur feu doux et mélanger pour que la pâte s'assèche et se détache des bords. Incorporer les oeufs un par un. Mettre la pâte dans une poche à douille et former 18 minis éclairs. Enfourner 15 minutes à 170°C (four préchauffé)

3) A l'aide d'une poche à douille fourrer les éclairs avec la crème au massepain

4) Faire ramollir le fondant au bain marie. En recouvrir le dessus des éclairs. Laisser durcir avant de déguster.



 
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